Izdelki, narejeni predvsem iz svežega kravjega (ali ovčjega) mleka in njegovih derivatov. Ti vključujejo: tekoče mlečne izdelke (pasterizirano mleko, sterilizirano mleko, jogurt, adaptirano mleko); izdelki iz mleka v prahu (polnomastno mleko v prahu, posneto mleko v prahu, sladkano polnomastno mleko v prahu in aromatizirano mleko v prahu, formula za dojenčke, druga formula mleka v prahu); kondenzirani mlečni izdelki (polnomastno nesoljeno kondenzirano mleko, sladkano polnomastno mleko v prahu, aromatizirano/spremenjeno kondenzirano mleko, kondenzirano mleko po formuli); izdelki iz mlečne maščobe (smetana za stepanje, maslo, brezvodno maslo); sirni izdelki (surovi sir, topljeni sir); in drugi mlečni izdelki (kazein, laktoza, sirotka v prahu itd.).
Pasterizirano mleko je tekoči proizvod, narejen iz svežega kravjega (ali ovčjega) mleka s pasterizacijo. Čeprav pasterizacija ohrani večino beljakovin in vitaminov v svežem mleku, ne uniči vseh mikroorganizmov. Zato pasteriziranega mleka ni mogoče shranjevati pri sobni temperaturi in ga je treba hladiti. Rok uporabnosti je 2-15 dni.
Jogurt je izdelek, narejen predvsem iz svežega kravjega (ali ovčjega) mleka ali rekonstituiranega mleka, z ali brez dodanih sestavin, fermentiran s sevi *Lactobacillus bulgaricus* in *Streptococcus thermophilus*. Glede na uporabljene surovine ga delimo na: čisti jogurt, jogurt z okusom in sadni jogurt; glede na vsebnost maščobe ga delimo na: polnomastno mleko, delno posneto mleko, posneto mleko itd.
Vključuje: tekoče mleko (pasterizirano mleko, sterilizirano mleko, jogurt, adaptirano mleko); mleko v prahu (polnomastno mleko v prahu, posneto mleko v prahu, sladkano polnomastno mleko v prahu in mleko v prahu z okusi, mleko v prahu za dojenčke, drugo mleko v prahu); kondenzirano mleko (nesladkano polnomastno kondenzirano mleko, sladkano polnomastno kondenzirano mleko, aromatizirano/spremenjeno kondenzirano mleko, kondenzirano mleko po formuli); mlečna maščoba (lahka smetana, maslo, brezvodno maslo); sir (surovi sir, topljeni sir); in drugi mlečni izdelki (kazein, laktoza, sirotka v prahu itd.).
Pasterizirano mleko: Izdelek iz surovega mleka, ki je bilo pasterizirano. Čeprav pasterizacija ohrani večino beljakovin in vitaminov v surovem mleku, ne uniči vseh mikroorganizmov. Pasterizirano mleko zahteva stroge pogoje shranjevanja in mora biti v hladilniku. Njegov rok uporabnosti je 1-3 dni.
Uporabljeno mleko: sterilni izdelek iz surovega mleka, ki je bilo sterilizirano pri ultra-visoki temperaturi (UHT), čemur je sledilo aseptično pakiranje ali sekundarna sterilizacija po pakiranju. Vsi mikroorganizmi v surovem mleku so uničeni. Uporabljeno mleko ne zahteva hlajenja in ima rok uporabnosti več mesecev pri sobni temperaturi.
Formula mleka v prahu: Mlečni izdelek, izdelan iz surovega mleka ali mleka v prahu, predelan in posušen za zadovoljevanje prehranskih potreb različnih populacij. Vključuje odstranitev nekaterih hranil ali obogatitev določenih hranil (ali oboje). Vrste formule za mleko v prahu vključujejo formulo za dojenčke, mleko v prahu za starejše in druga mleka v prahu za posebne populacije, kot je formula za dojenčke Taizile.
Sir: izdelek, narejen iz mleka, smetane, delno posnetega mleka ali mešanice teh proizvodov s sterilizacijo, sirjenjem in ločevanjem sirotke.
Kazein: Izdelek, izdelan iz posnetega mleka, s tvorbo koagulacije kazeina pod delovanjem encimov ali kislin, ki mu sledi pranje, dehidracija, drobljenje v prah in sušenje.